Auteur/autrice : SBA Compta

En tant que gérant de restaurant, l’élaboration des menus et l’expérience de votre clientèle sont souvent au centre de vos préoccupations. Cependant, un autre aspect crucial de la gestion de votre affaire ne doit pas être négligé : la gestion et le contrôle des stocks.

La manière dont vous gérez les stocks et la politique d’achat de votre restaurant peuvent influencer de manière significative la rentabilité de votre établissement. Une gestion inefficace de votre inventaire peut provoquer non seulement un gaspillage alimentaire, mais également des pertes financières, ce qui peut être dévastateur pour toute entreprise opérant dans l’industrie de la restauration.

De plus, avec l’augmentation des prix des matières premières comme l’huile de friture (+ 400 %), l’huile d’olive, la mayonnaise et la Moutarde (+ 300 %), les olives et les vinaigres (+ 200 %), et le beurre (+ 100 %), il est nécessaire de surveiller vos dépenses. 

Bien gérer les stocks et la chaîne d’approvisionnement de votre restaurant est essentiel pour optimiser vos coûts et vos marges. Mais qu’est ce qu’une gestion efficace des stocks d’un restaurant ? Quels en sont les avantages ? Et quelles sont les bonnes pratiques à connaître ?

SBA Compta, le partenaire de la rentabilité de votre restaurant, vous dévoile une série de réponses dans cet article. 

Qu’est-ce que la gestion des stocks dans un restaurant ?

La gestion des stocks d’un restaurant est le processus qui consiste à suivre, contrôler et optimiser les stocks d’ingrédients, de fournitures, ainsi que les achats au sein d’un restaurant. 

La gestion des stocks d’un restaurant va au-delà du simple décompte des stocks. Il s’agit de surveiller les niveaux de stock, de gérer les achats et de garantir la disponibilité des articles nécessaires au fonctionnement du restaurant.

La complexité de la gestion des stocks d’un restaurant dépend de la taille de l’entreprise. Au fur et à mesure que le restaurant se développe, la gestion des stocks devient de plus en plus difficile et essentielle pour le succès continu de l’établissement. 

Pourquoi les restaurants doivent-ils se pencher sur la gestion et le contrôle des stocks ?

La gestion des stocks d’un restaurant présente de nombreux avantages. En voici 10 :

1. Moins de gaspillage alimentaire

La gestion des stocks d’un restaurant permet de réduire le gaspillage alimentaire de plusieurs façons. 

Tout d’abord, vous pouvez adapter vos commandes en fonction des niveaux de stock et en comprenant ce qui se vend bien et ce qui s’écoule plus difficilement. Cela signifie que vous êtes moins susceptible de commander des produits périssables en trop grande quantité, qui risquent d’être gâchés. 

De plus, en prenant connaissance de vos dates de péremption et en appliquant les procédures FIFO (First In First Out – qui se traduit en français par « PEPS : premier entré, premier sorti »), vous pouvez vous assurer que les articles les plus anciens sont utilisés avant d’atteindre leur date de péremption. Cela réduit également le risque de gaspillage alimentaire.

2. Meilleure gestion des fournisseurs

Une gestion efficace des stocks d’un restaurant permet également de mieux gérer les relations avec vos fournisseurs. En effet, vous saurez clairement quels sont vos niveaux de stock et ce que vous devez commander à chaque fournisseur.

Vous pouvez utiliser ces informations pour négocier de meilleures conditions avec vos fournisseurs, telles que des remises pour les commandes en gros ou les paiements anticipés. De plus, en suivant vos niveaux de stock, vous éviterez les ruptures de stock de certains articles, qui peuvent entraîner des dysfonctionnements dans le service de votre restaurant.

3. Optimisation de votre niveau de réapprovisionnement

La gestion des stocks dans votre restaurant vous aidera à trouver votre niveau de réapprovisionnement automatique, c’est-à-dire le niveau de stock optimal d’un article donné que vous devriez avoir dans votre restaurant à tout moment. 

Le contrôle efficace de vos niveaux de stocks vous permet de prévoir exactement ce dont votre restaurant a besoin pour répondre à la demande, et ainsi optimiser vos commandes afin de ne pas en commander trop et de réduire ainsi le gaspillage.

4. Satisfaction accrue de vos clients

Une gestion efficace des stocks se traduit par une meilleure expérience gastronomique pour vos clients. 

En suivant vos stocks, vous pouvez vous assurer que vous avez toujours les ingrédients nécessaires pour préparer les plats préférés de vos clients et maintenir la qualité et l’homogénéité des produits proposés dans la carte de votre restaurant. Cela se traduit par une plus grande fidélité et satisfaction de vos clients.

5. Augmentation de vos bénéfices

Comme mentionné plus haut, la gestion efficace de vos stocks de restaurant vous permet d’éviter les gaspillages et les pertes coûteuses. En vous assurant d’avoir toujours la bonne combinaison de stocks, vous pouvez éviter de surstocker des articles qui risquent de se détériorer avant d’être vendus. Cela contribue à améliorer votre résultat net.

De plus, votre capacité à répondre aux demandes de vos clients et à honorer rapidement leurs commandes vous permet de servir plus de clients et d’écouler plus de stocks, ce qui se traduit par une augmentation du chiffre d’affaires de votre restaurant.

6. Économies significatives

Le coût des matières premières représente 34,2 % du chiffre d’affaires des restaurateurs (Source : KPMG, Gira et l’Addition – Chiffres de 2022)

Ces chiffres peuvent augmenter lorsque la nourriture est perdue ou détériorée et qu’elle doit être commandée à nouveau. C’est pourquoi il est essentiel de réduire le coût des matières premières qui sont la composante la plus importante des charges d’un restaurant. 

Grâce à un système efficace de gestion de stock, vous pouvez obtenir des mises à jour en temps réel sur le niveau d’approvisionnement de votre établissement. Ainsi :

• vous réduisez le gaspillage, 
• vous ne dépensez de l’argent que pour ce dont vous avez besoin,
• vous optimisez votre résultat. 

7. Respect de la conformité et de la sécurité alimentaire  

La gestion efficace de vos stocks de restaurant vous permet de respecter les réglementations et normes relatives à la sécurité alimentaire, d’éviter les amendes coûteuses et les problèmes juridiques.

En surveillant vos niveaux de stock et la durée de conservation de vos aliments périssables, vous vous assurez également d’offrir à vos clients des produits sûrs et de haute qualité.

Bon à savoir 

Tout client désirant se rendre dans un restaurant, peut consulter l’application Alim’confiance, qui recense les contrôles de la DGCCRF et évalue l’hygiène des restaurants, abattoirs, supermarchés et cantines. 

8.Flux de trésorerie optimisé  

Le suivi des stocks permet aux restaurants de disposer de la quantité adéquate de marchandises et d’ingrédients pour répondre à la demande des clients, sans trop en accumuler. 

Éviter d’immobiliser des capitaux dans des stocks excédentaires ou de faire face à des pénuries qui nécessitent des commandes urgentes à des prix plus élevés, permet d’optimiser votre trésorerie.

9. Décisions éclairées

Un bon système de gestion des stocks de restaurant vous fournira des données précises en temps réel sur vos niveaux de stock. Ces données vous aident à prévoir les tendances, à optimiser le menu et à prendre d’autres décisions stratégiques.

En suivant vos niveaux de stock en temps réel, vous pouvez toujours savoir exactement ce qui doit être commandé et quand. Cela permet de réduire le gaspillage et de s’assurer que vous disposez des articles souhaités par vos clients.

10. Rester organisé et maître de la situation

Un système efficace de gestion des stocks de restaurant vous aidera à suivre vos stocks afin de rester organisé et garder le contrôle de votre entreprise. Cela se traduit par un fonctionnement plus efficace et moins de stress pour vous et votre personnel de cuisine ou de salle.

Lorsque tout est suivi correctement, il est plus facile de trouver ce dont vous avez besoin quand vous en avez besoin et d’éviter les stocks en double. Vous gagnez ainsi du temps et vous vous épargnez des tracas à long terme, ce qui est essentiel pour tout chef d’entreprise débordé.

Les 7 meilleures pratiques en matière de gestion des stocks des restaurants 

1. Organiser votre salle de stockage 

L’un des moyens les plus simples et les moins coûteux pour les restaurateurs de faciliter le suivi de leurs stocks consiste simplement à organiser leurs réserves. En organisant vos étagères de manière rationnelle, il sera plus aisé d’identifier des denrées manquantes, celle en surnombre et celles qui doivent être réapprovisionnées.

Voici quelques conseils pour organiser votre réserve, votre garde-manger et votre congélateur tout au long de l’année : 

• Regroupez les articles par catégories (produits secs, aliments congelés, aliments réfrigérés, fournitures, uniformes…).
• Apposez des étiquettes sur les étagères pour aider votre personnel à trouver rapidement les articles.
• Identifiez les articles les plus utilisés et conservez-les au même endroit, facilement accessible.

2. Mettre en œuvre la méthode FIFO

FIFO est l’abréviation de First-In, First-Out (premier entré, premier sorti). Il s’agit d’une technique de stockage simple et efficace qui veille à ce que les produits dont la durée de conservation est la plus courte soient utilisés en premier, ce qui réduit les risques de détérioration et de gaspillage.

Un étiquetage, un rangement et un suivi des stocks adéquats peuvent contribuer à garantir la bonne application de la technique FIFO.

3. Tenir une fiche d’inventaire régulière 

La tenue d’une fiche d’inventaire est un moyen tout aussi facile et peu coûteux de suivre l’évolution de vos stocks de restaurant. Il est préférable que vous travailliez selon un calendrier régulier afin de prendre des mesures d’inventaire cohérentes et précises. Si vous manquez de régularité, vous obtiendrez des données disparates qui ne vous aideront pas à connaître vos coûts de production, le taux de rotation des stocks, le niveau de vos stocks, la quantité utilisée ou la volatilité.

La tenue d’une fiche d’inventaire et la réalisation d’un inventaire quotidien, hebdomadaire ou mensuel vous permettront de tenir un registre physique de vos stocks. Bien que ce système soit plus précis que la simple évaluation visuelle de votre stock, il est également sujet à l’erreur humaine. 

4. Investir dans un logiciel de gestion des stocks de qualité

Le logiciel de gestion des stocks est un outil qui aide les entreprises de restauration à suivre leurs niveaux de stock, leurs commandes et leurs ventes. Il permet de connaître les tendances et d’optimiser le volume des commandes afin de réduire le gaspillage et d’économiser de l’argent.

Ces programmes offrent de nombreuses fonctionnalités différentes, mais ils ont tous le même objectif : aider les restaurants à fonctionner de manière plus efficace. 

Un bon logiciel de gestion de stocks de restaurant devrait vous permettre de :

• Suivre vos niveaux de stock et les données relatives à vos ventes
• Générer des rapports sur les tendances et les niveaux de stock
• Définir des alertes de rappel lorsque les niveaux de stock sont bas
• Créer et gérer des commandes
• Suivre les informations relatives aux fournisseurs

5. Former vos employés

Une formation adéquate de vos employés sur les procédures de gestion des stocks et les outils de suivi des stocks permet de s’assurer qu’ils suivent les procédures appropriées et connaissent la politique du restaurant en matière de gestion de stocks. 

Les employés doivent être formés à la réception, au stockage et au suivi des stocks, ainsi qu’à la manière de repérer les écarts et de les signaler à la direction.

6. Prévoir des provisions supplémentaires 

Pour les ingrédients que votre restaurant utilise fréquemment, il peut être judicieux de conserver un stock « au cas où ». 

Par exemple, si vous êtes un restaurant de hamburgers, il peut être judicieux de conserver un stock supplémentaire de frites pour faire face à un afflux inattendu de clients. Veillez simplement à contrôler la fraîcheur de vos stocks supplémentaires et à les remplacer si nécessaire. 

Pour éviter le gaspillage, pensez à utiliser les stocks supplémentaires non utilisés pour les repas du personnel. 

7. Offrir des primes pour la réduction du gaspillage

Encouragez la réduction du gaspillage et le bon écoulement des stocks dans votre restaurant en offrant des primes à l’ensemble de votre personnel en fonction de leur contribution à la réduction des déchets d’une période à l’autre.

FOIRE AUX QUESTIONS 

Qu’entend-on par « stock » dans un service de restauration ?

Voici quelques exemples de stocks dans une entreprise de restauration :

• Aliments frais (fruits, légumes, viandes, poissons, crustacés et volailles)
• Produits secs (les pâtes, les haricots et le riz)
• Epices, herbes et autres garnitures
• Alcools et boissons
• Linge, ustensiles et vaisselle de service 
• Uniformes et accessoires de travail (gants, tabliers, chemises..)

Qui est responsable de l’inventaire du restaurant ?

Selon la taille et la structure du restaurant, plusieurs personnes peuvent être responsables de l’inventaire du restaurant. Le propriétaire ou le gérant supervise l’ensemble des opérations et peut déléguer certaines responsabilités à d’autres membres du personnel.

Le chef cuisinier est généralement responsable des commandes de nourriture et de la gestion des stocks dans la cuisine. Parallèlement, le personnel de salle peut être chargé de suivre les stocks dans la salle à manger. En fin de compte, c’est au propriétaire ou au gérant qu’il incombe de veiller à ce que tous les stocks soient correctement gérés et comptabilisés.

Quels sont les indicateurs clés de performance (KPI) de la gestion des stocks des restaurants ?

Il existe plusieurs indicateurs clés de performance (KPI) que vous devriez analyser afin de déterminer le succès de votre stratégie de gestion des stocks  En voici quelques-uns:

Stock moyen 

La référence habituelle est la période mensuelle (incluant les bases multi-mensuelles : stock moyen trimestriel, semestriel, etc.). Mais peut se calculer aussi sur l’année (fiscale, commerciale ou civile).

Comment le calculer? 
Stock moyen = (Stock initial + stock final) ÷ 2

Taux de rotation des stocks (ou Turnover) 

Il correspond au nombre de fois où le stock est écoulé et renouvelé au cours d’une période donnée.

Comment le calculer?
Taux de rotation des stocks = Chiffres d’affaires ÷ stock moyen

Durée moyenne de stockage 

Elle indique la durée pendant laquelle les stocks de nourriture, de boisson, et les autres stocks sont gardés en inventaire. La durée moyenne idéale n’existe pas, mais il est préférable qu’elle soit plutôt courte.

Comment la calculer?
Durée moyenne de stockage = Nombre de jours que comprend la période de référence ÷ taux de rotation des stocks
⇒ Si la période de référence est un an, la formule est : 365 jours ÷ taux de rotation des stocks.
⇒ Si la période de référence est un mois, la formule est alors : 30 jours ÷ taux de rotation des stocks.

Temps d’écoulement des stocks 

Il vous permet d’analyser l’efficacité des marchandises que vous achetez auprès des fabricants ou des fournisseurs et de déterminer la vitesse à laquelle se vendent les produits de certains fournisseurs.

Comment le calculer?
Temps d’écoulement des stocks = (Stock moyen÷ chiffre d’affaires) x 365

Ratio de coulage (RC)  

Il s’applique aussi bien à la nourriture et aux boissons qu’au matériel (vaisselles, mobilier). Ce ratio concerne uniquement les matières non périssables. Il mesure l’impact de ces pertes/vols sur l’activité du restaurant et doit être inférieur à 2 %.

Comment le calculer?
Ratio de coulage = Montant de la perte (Perte, casse ou vol) ÷ chiffre d’affaires

Couverture des stocks 

Permet de mesurer le nombre de jours de consommation pris en charge par le stock actuel.

Comment la calculer?
Couverture de stock = stock / consommation moyenne

Ratio de consommation de matières premières

Ce ratio doit être suivi régulièrement pour vous assurer de maîtriser vos coûts. Il doit être inférieur à 30 % car les matières premières sont un des premiers postes de dépenses dans un restaurant (souvent autour de 30 % des charges).

Comment le calculer?
Ratio de consommation de matières premières = (Achats de matières premières + la variation de stock de matières premières) ÷ Chiffre d’affaires. 

Comment choisir le bon système de gestion des stocks d’un restaurant ?

Le choix du bon système de gestion des stocks d’un restaurant est crucial pour l’efficacité des opérations et la maîtrise des coûts. Commencez par :

1. Identifier vos besoins et objectifs spécifiques en matière de gestion des stocks.
2. Déterminer les caractéristiques et fonctions essentielles à la gestion des stocks de votre restaurant.
3. Rechercher les options de personnalisation pour répondre à vos besoins spécifiques.
4. Tenir compte de l’évolutivité de votre business et de l’intégration à d’autres logiciels de restauration que vous utilisez tels que les systèmes de point de vente, les logiciels de comptabilité ou les plateformes de commande en ligne. 
5. Évaluer la convivialité et l’intuitivité de l’interface. 
6. Examiner les capacités de reporting complet et en temps réel.
7. Vérifier la réactivité de l’assistance à la clientèle et la formation au cours de la mise en œuvre et des opérations quotidiennes.

En conclusion, une gestion efficace des stocks est essentielle au succès de votre restaurant, quelle que soit sa taille. En gérant d’une façon optimale vos niveaux de stocks, vous réduisez le gaspillage, améliorez l’efficacité de votre personnel et maintenez la qualité de vos services.

En tant que restaurateur, vous pouvez optimiser vos niveaux de stocks en procédant à des audits réguliers, en fixant des niveaux paritaires, en appliquant la technique FIFO et en utilisant la technologie. En mettant en œuvre les meilleures pratiques, vous pouvez rationaliser vos processus de gestion des stocks et améliorer vos résultats.

La gestion efficace de la chaîne d’approvisionnement d’un restaurant est une compétence indispensable pour tout restaurateur qui souhaite développer une entreprise de restauration rentable. 

Comprendre comment gérer votre chaîne d’approvisionnement vous aidera également à relever de nombreux défis, tels que l’augmentation des prix des denrées alimentaires ou les pénuries d’approvisionnement… 

Dans cet article de blog, nous aborderons :

• la définition de la gestion de la chaîne d’approvisionnement des restaurants, 
• les meilleures pratiques pour la gestion de la chaîne d’approvisionnement d’un restaurant,
• et l’importance d’une gestion efficace de la chaîne d’approvisionnement pour accroître la rentabilité et les ventes de votre restaurant.

Qu’est-ce que la gestion de la chaîne d’approvisionnement des restaurants ?

Dans le secteur de la restauration, la gestion de la chaîne d’approvisionnement est le processus de coordination et de gestion de toutes les activités et ressources nécessaires à l’approvisionnement, à la production et à la distribution des aliments et des boissons aux clients.

Cela va de l’approvisionnement en matières premières et en fournitures à la réalisation des produits finis, en passant par leur distribution aux clients. Une bonne gestion de la chaîne d’approvisionnement peut contribuer à améliorer l’efficacité et la rentabilité des restaurants en réduisant les coûts, le gaspillage et les retards.

Un système efficace de gestion de la chaîne d’approvisionnement des restaurants comporte six maillons fondamentaux :

L’approvisionnement 

Identification et acquisition des matières premières et des fournitures auprès d’exploitants agricoles ou de distributeurs en gros.

La logistique

Acheminement des matières premières et des fournitures jusqu’au restaurant.

La production

Transformation ou traitement des matières premières en produits finis,  c’est-à- dire des plats prêts à être servis ou livrés.

La distribution

Faire parvenir le produit final à vos clients :

• dans votre salle de restaurant, 
• à l’adresse de livraison (domicile, bureau…)

La gestion des stocks

Faire le suivi de votre stock de matières premières et de fournitures. Cette maîtrise de votre stock vous permet de savoir quand passer une nouvelle commande et d’identifier la quantité de chaque article dont vous avez besoin.

Les 9 meilleures pratiques pour une gestion efficace de la chaîne d’approvisionnement des restaurants

La gestion de la chaîne d’approvisionnement d’un restaurant peut sembler complexe, mais en mettant en place les bonnes pratiques, elle s’avère beaucoup plus aisée. 

Voici 9 des meilleures pratiques pour vous aider à sécuriser et optimiser votre chaîne d’approvisionnement.

1. Tenir compte de la demande

Les habitudes de consommation de vos clients déterminent le type de fournisseurs à rechercher pour votre restaurant. C’est pourquoi il est important de commencer par :

• Observer les données analytiques de l’année écoulée et déterminer les plats les plus populaires pour une période donnée ;
• Examiner les performances de l’année passée et identifier ce qui a engendré la baisse ou l’augmentation de vos ventes ;
• Si vous ne pouvez pas étudier les chiffres de l’année précédente, n’hésitez pas à étudier les tendances de consommation des dernières semaines et à les intégrer dans l’organisation de votre chaîne d’approvisionnement ;
• Tenir compte des facteurs externes. Par exemple, les conditions météorologiques ou la saisonnalité peuvent entraîner une baisse ou une hausse de la demande sur certains produits..

2. Trouver les bons fournisseurs 

Pour assurer l’efficacité et la rentabilité de la chaîne d’approvisionnement de votre restaurant, il vous faut identifier les fournisseurs qui vous proposent les meilleures offres. Cela peut nécessiter quelques efforts de recherches, mais le jeu en vaut la chandelle à long terme. 

Veillez à comparer les prix, la qualité, ainsi que les conditions du contrat, avant de prendre une décision.

3. Adhérer à un groupement d’achat (GPO)

Si vous souhaitez vraiment rationaliser la chaîne d’approvisionnement de votre restaurant, pensez à adhérer à une organisation d’achats groupés (GPO) ou une centrale d’achat. 

C’est un excellent moyen d’obtenir d’importantes remises et des conditions avantageuses afin de réduire les coûts. De plus, cela peut vous aider à nouer des relations avec d’autres restaurateurs susceptibles de vous offrir des recommandations ou des informations utiles.

4. Établir des relations solides avec les fournisseurs

Pour que votre restaurant fonctionne de manière optimale, vous devez non seulement trouver les fournisseurs qui proposent les meilleures offres, mais également des fournisseurs fiables avec qui établir et entretenir une relation de confiance. 

Vous pouvez y parvenir en maintenant une communication ouverte, en faisant preuve de transparence et d’honnêteté dans les négociations et en réglant vos factures à temps. En développant des relations positives avec vos fournisseurs, vous mettez toutes les chances de votre côté pour qu’ils soient plus enclins à vous offrir de meilleures conditions commerciales et de meilleurs prix.

5. Réévaluer régulièrement les prix et la fiabilité de vos fournisseurs

Aussi confortable et durable que soit votre relation avec vos fournisseurs, vous devez régulièrement la réévaluer au niveau :

• de la qualité des produits et du service, 
• du prix des denrées, 
• et de la livraison.

Naturellement, le prix est un facteur déterminant. Toutefois, un tarif très faible peut parfois être dû à une qualité inférieure de produit. Ne négligez pas d’évaluer la qualité des produits et la manière dont le fournisseur vous aide à répondre à vos besoins et à gérer votre restaurant de manière plus efficace. Pour ce faire, voici quelques questions que vous pouvez vous poser :

• Mes besoins sont-ils les mêmes qu’au début du contrat ?
• Mon fournisseur répond-il à toutes les exigences indiquées dans le contrat ?
• Quelles sont les causes des litiges et dans quels délais peuvent-ils être résolus ?
• Suis-je satisfait du service qui m’est fourni ?
• Y a-t-il quelque chose qui ne me satisfait pas, et pourquoi ?

Les réponses aux questions ci-dessus vous aideront à déterminer ce qu’il convient d’ajuster dans votre relation commerciale, voire s’il est préférable de changer complètement de fournisseur.

6. Contrôler la qualité et la conformité de vos approvisionnements

La première – et la plus importante – règle pour tous les restaurants est d’assurer la sécurité et la santé de ses clients. Pour ce faire, vous devez veiller à ce que le système de contrôle de la qualité soit mis en place dans votre établissement et tout au long de la chaîne d’approvisionnement. 

Vous devez donc documenter chaque ingrédient et accorder une attention particulière aux éléments tels que l’origine, la composition du produit, la date de production /d’expiration, les exigences en matière de stockage, le respect de la chaîne du froid, la valeur nutritionnelle, etc.

A ce propos, votre restaurant doit compter au moins une personne ayant suivi une formation HACCP.

7. Disposer d’un stock suffisant avant tout événement

Si vous prévoyez d’organiser une promotion ou un événement spécial dans votre restaurant, il est important de vous assurer que vous avez suffisamment de stocks à l’avance.

Si vous devez refuser un client ou le contraindre à acheter un plat au prix fort au lieu d’un plat à prix réduit, cela lui laissera un goût amer. Il pourrait même partager un avis négatif sur votre restaurant. 

Pour éviter tout risque, discutez de vos besoins en approvisionnement avec vos fournisseurs à l’avance, notamment de la quantité et de la qualité des produits dont vous aurez besoin. Si vous n’avez pas suffisamment de stock, vous pouvez toujours fixer des limites temporelles à votre campagne marketing, de sorte qu’elle ne se déroule que certains jours ou pour un service donné.

8. Déléguer et former

Commencez par déterminer les étapes de la chaîne d’approvisionnement que vous prendrez en charge vous-même et celles que vous confierez à d’autres employés ou à un tiers.

N’oubliez pas que vous avez besoin d’aide pour gérer votre chaîne d’approvisionnement, surtout lorsqu’il s’agit de restaurants à points de vente multiples. Nous vous recommandons de former une équipe chargée de superviser la gestion de la chaîne d’approvisionnement de votre restaurant.

Prenez le temps de former vos employés et de désigner des personnes responsables de procédures spécifiques, telles que :

• La prise de commandes ;
• La gestion de l’entrepôt ;
• Les rapports financiers, etc.

9. Utiliser la technologie

Dans le monde digital actuel, de nombreux logiciels et outils en ligne peuvent vous aider à rationaliser la chaîne d’approvisionnement de votre restaurant. 

L’utilisation d’un logiciel de gestion des stocks de restaurants peut vous aider à réduire les erreurs d’inventaire et les sur-stockages de 17 %. (Source : apicbase.com)

Investir dans un logiciel de gestion des stocks de restaurant vous permet de suivre vos stocks et de vous assurer que vous avez toujours ce dont vous avez besoin.

À mesure que vous progressez dans votre stratégie de gestion de la chaîne d’approvisionnement des restaurants, gardez à l’esprit les 9 meilleures pratiques susmentionnées. Chaque mesure à prendre vous aidera probablement à maîtriser les coûts et à garantir un flux d’approvisionnement régulier.

L’importance d’une gestion efficace de la chaîne d’approvisionnement 

La chaîne d’approvisionnement d’une entreprise de restauration joue un rôle essentiel dans sa réussite globale. Mais saviez-vous que l’efficacité de la chaîne d’approvisionnement peut également avoir un impact direct sur la rentabilité et les ventes de votre établissement ?

Augmentation de la rentabilité

Lorsque votre chaîne d’approvisionnement fonctionne sans heurts, vous pouvez éviter des retards, des perturbations et éventuellement des pertes coûteuses. Cela peut se traduire par une augmentation des bénéfices, car les produits sont mis sur le marché plus rapidement et plus efficacement.

Fidélisation des clients 

En veillant à ce que votre chaîne d’approvisionnement soit efficace et capable de répondre aux demandes des clients, vous pouvez améliorer leurs niveaux de satisfaction et générer des clients fidèles à votre restaurant.

Augmentation des ventes  

Une chaîne d’approvisionnement efficace vous permet de commercialiser vos produits rapidement et efficacement, ce qui se traduit par une augmentation des ventes.

Réduction des coûts 

Une chaîne d’approvisionnement efficace peut également vous aider à réduire vos coûts de plusieurs façons. Par exemple, vous serez en mesure d’éviter des retards et des dysfonctionnements coûteux, et vous pourrez peut-être négocier de meilleures conditions avec vos fournisseurs.

Amélioration de l’avantage concurrentiel 

Rationaliser la chaîne d’approvisionnement de votre restaurant vous donne un avantage concurrentiel sur vos rivaux. En mettant vos produits finis sur le marché rapidement et efficacement, vous serez en mesure de répondre plus aisément aux demandes de vos clients, ce qui peut vous donner un avantage significatif sur le marché hautement concurrentiel d’aujourd’hui.

Pour finir…

La gestion de la chaîne d’approvisionnement des restaurants est un aspect essentiel du secteur de la restauration. Sans une chaîne d’approvisionnement bien organisée et efficace, les restaurants ne seraient pas en mesure de répondre à la demande de leurs clients.

Vous disposez désormais de toutes les informations nécessaires pour commencer à gérer efficacement la chaîne d’approvisionnement de votre restaurant. N’hésitez donc pas à : 

• établir des relations à long terme avec vos fournisseurs, 
• surveiller le coût et la qualité des denrées et fournitures que vous achetez pour obtenir les meilleures offres, 
• et trouver la solution technologique qui vous permettra de suivre facilement et efficacement les niveaux de stock.